洗茶到底洗什么？店里师傅说说自己的做法

先弄明白洗茶在洗什么

很多人一坐下就问，这茶要不要洗。我一般先反问一句：你洗它是想洗掉什么？想清楚这个，答案就出来一半了。洗茶洗的是茶叶表面的浮尘、运输存放里沾的杂味，还有紧压茶、条索紧的茶第一泡不容易散开的问题。它不是洗掉农残的灵丹妙药，也不是所有茶都必须走这一步。有些嫩芽茶、细嫩绿茶，第一泡本身就金贵，你哗一下倒掉，等于把最鲜的那口给扔了。

什么茶我一般会洗

紧压的普洱、黑茶、老白茶饼，我基本都会洗一遍，主要是让茶块松动、受热均匀，后面几泡出味更稳。乌龙里的岩茶、单丛，条索紧、焙火重，也常洗一遍，水温高一点，快进快出。红茶和嫩度高的绿茶、黄茶，我多半不洗，或者只做很短的润茶，几秒就出。至于白茶里的新银针，我一般不洗，直接喝。这没有统一规矩，更多看茶的状态和你自己想要的口感。

具体怎么操作才不糟蹋茶

水温按茶来，紧压茶和老茶用沸水，嫩一点的降到八九十度。注水沿杯壁走，别对着茶叶猛冲。时间要短，我心里数三下就出，宁可短不要长，泡久了香气和滋味都跑水里了，你再倒掉就可惜。水量不用多，刚没过茶叶就够。器具上，盖碗最顺手，能看能闻；壶也行，但出汤要快。洗完别急着盖死，敞一下让热气散散，闻闻有没有杂味，这一步比洗本身还有用。

• 紧压茶、老茶：沸水，快进快出，洗一遍就够
• 嫩芽绿茶、新白茶：一般不洗，或只润几秒
• 洗完闻一下叶底，有闷味、仓味就多留意

几个容易搞错的地方

有人觉得洗茶要洗到水清，其实没必要，洗到水清茶味也淡了。也有人第一泡洗很久，觉得这样干净，结果好茶被泡废。还有人不管什么茶都洗，连细嫩绿茶也照洗，喝着就少了一层鲜。我的看法是，洗茶是个顺手的小动作，不是仪式，别把它看得太重。你自己喝着顺口，比照着别人的规矩来更实在。