回甘是茶汤咽下去以后嘴里慢慢泛出来的那点甜

先分清回甘和甜

很多人一坐下来就说要喝回甘强的茶，其实回甘和甜是两码事。甜是入口就有的，茶汤一进嘴，舌面直接尝到甜味，来得快也散得快。回甘是咽下去以后的事，口腔里泛上来的那点甘润，位置偏后，通常在舌根和喉咙那一带慢慢透出来。刚学喝茶的人容易把入口的甜当成回甘，泡一泡就判断这茶好，其实甜味重不代表回甘好。判断也简单，咽下茶汤先别急着说话，含一下口水，或者轻轻用鼻子呼一口气，几十秒里嘴里有没有从干变润、从淡变甘的转折，这才是回甘。老客常说的喉韵，也和这一段有关系，只是更深一点。

回甘为什么有快有慢

回甘来得快，常见的情况是茶汤本身的滋味物质够、茶底处理得干净，喝下去没多久口腔里就泛甘。来得慢的，有些是茶味比较收敛，得等一两分钟甚至更久才慢慢透出来，这种不代表茶差，只是风格不一样。快和慢没有绝对的好坏，关键看甘润持续多久、清不清爽。端起杯子先喝一口白水润下嘴，再喝茶，对比会更清楚。喝之前吃了重口的东西，比如火锅、卤味，舌头钝，回甘很容易被盖住，探茶前几个小时尽量吃清淡些。

冲泡和茶具会影响你喝到的回甘

同一个茶，泡法不同，感受差挺多。水温偏高、出汤慢，苦味涩味压上来，回甘就被埋了；出汤利索、水温和茶相匹配，甘润更容易露出来。新手拿不准就先短一点出汤，宁可淡一点，多试几次找合适的节奏。茶具上，白瓷盖碗不干扰味道，判断回甘比紫砂稳当，紫砂会吸味，第一泡要是拿它试茶容易看走眼。杯子别选口太小的，茶汤入口分散，舌面的感受会糊；敞口白瓷杯简单，也方便看汤色。水质清一点为佳，太硬的水喝起来会发涩，甘味不明显。

喝懂了再挑，才不交学费

探到一家店，别只信别人嘴里说的回甘好，自己坐着多试两泡。先小口含一下，咽下去，等一会儿看口腔的感觉；再连喝几口，感受前两泡和中后段回甘的变化，稳不稳定。回甘走得久、喉咙不发紧、嘴里发清爽，这种是可以留意的。喝完没多久嗓子就干、发涩、想喝水，那就不太对。店里一般愿意给你多试，别急，挨着喝过来，慢慢就知道哪种回甘是自己喜欢的，下次点茶心里也有数。